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Nachricht |
Knackerfan
Senator
800 Beiträge
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Mein erster Ascheschinken, 04.02.2012 21:51
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Hallo,
das ist er:
Das gute Stück konnte 2 Monate in der Asche reifen- heute ein Genuß!!!
Ich bin ja begeistert, das die Asche von meinem Kachelofen noch so einen großen Wert hat. Sicherheitshalber habe ich in die letzten vollen Aschekästen schon mal sichergestellt. Die Geschichte muß ich wiederholen!!!
Übrigens war das eine Nuß, die ich noch mal pariert habe, daß ein kompaktes Stück in die Asche kommt.
Gruß Dieter...........der vor 2 Jahren nie geglaubt hätte, das man Fleisch aus der Asche noch essen kann !!!
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Fettflecken werden wie neu, wenn man sie schön mit Butter einreibt !!!
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Geändert von Knackerfan am 4.Feb.2012 21:52
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RaeucherPit
Moderator
1212 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 04.02.2012 22:02
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Alter Falter...
Dieter, der sieht so etwas von fantastisch aus, das ich... ähh hast Du meine Adresse?
Ne, mal ganz im ernst - SUPER. Als ich meinen ersten und bisher einzigen Ascheschinken
angeschnitten hatte, war ich begeistert, aber der sah nicht wirklich so toll aus wie Deiner!
Gratulation Alter. Schaut wirklich gut aus.
Gruß Peter
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Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
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Oliver Hassencamp
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 00:09
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Meeeeensch Dietaaa!
Der is ja voll genial gelungen  !
Schade das du ned gleich um die Ecke daheim bist ---- den würde ich gerne mit dir verkosten!
Tu den mal "clonen"! ------ Für‘s Treffen!!!! Wäre, sorry, ‘n geiler Akt!
 , alla boneur! Ich werde, und das ist ehrlich gemeint, total neidisch !!!
VOLL KRASS!!! - Klasse!
Jens
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Roeckerhus
Adeliger
473 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 00:56
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Alter Falter da werd ich ja ............
Ich habe mich bis jetzt nicht rangetraut aber wenn ich das sehe werde ich keine Asche meines Räucherofens wegschmeißen.Sammeln für den Superschinken.
Und ich möchte das Rezept verwenden - was für ein Bild von Schinken.
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Archerwolf
Adeliger
357 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 08:25
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Na Waidmannsheil Dieter!
Sieht wirklich total gelungen aus, sehr appetitlich!
Mein bislang einziger Versuch mit Asche endete nach nichtmal 3 Wochen in der Tonne.
Aber wenn ich das hier so sehe, genial!
Lass ihn dir schmecken
LG aus HaMü
Michael
Best Care anywhere...
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Leberwurst1
Adeliger
467 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 08:54
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Boar der sieht ja hammer geil aus bin neidish.
Klasse gemacht.
gruß oliver
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casimir1
Gelehrter
130 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 09:42
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jui. der sieht ja fein aus!!!!!!!!
da läuft mir ja das wasser im mund zusammen!!!!!
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Vogtlandroland
Adeliger
357 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 10:40
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Hallo Dieter!
Also Dein Schinken sieht sowas von Lecker aus!Glückwunsch!!!
Muß ich auch mal Probieren.
Gruß aus dem Vogtland: Roland
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smoky67
Senator
556 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 12:45
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Hey Dieter,
dein Ascheschinken sieht total super aus. Ich denke mal er schmeckt auch so.
Für einen "Clone" zum 4.RT würde ich auch stimmen!
Du schreibst "Asche vom Kachelofen". Feuerst du da nur mit Holz?
Kohlenasche soll wohl nicht geeignet sein, habe mich mit dem Thema aber auch noch nicht ausgiebig beschäftigt.
LG Matthias
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Die erfahrene Hausfrau lernt Skat. So kann sie ihren Mann bis ins hohe Alter reizen.
Robert Lembke
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Knackerfan
Senator
800 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 13:34
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Hi Leut´s,
da krieg ich ja richtig Farbe im Gesicht bei den vielen lobenden Worten- Dankeschön!
@ Matthias
Ja, meinen Ofen heize ich nur mit Holz. Morgens und abends je einen 10 l Eimer Holzscheite und die Bude ist pottwarm. Sollte das mal nicht reichen, den Heizkörper kann ich immer noch aufdrehen.
Achso, fält mir gerade noch ein: Die Asche habe ich noch mal gesiebt (ca. 5mm Durchlaß) damit keine größeren Holzkohlestücke mehr dabei sind.
Gruß Dieter
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Fettflecken werden wie neu, wenn man sie schön mit Butter einreibt !!!
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Baer 45
Konsul
1172 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 15:19
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Dieter GLÜCKWUNSCH Das ist ja mal ne Farbe. Sehr gut. So was habe ich nun noch nicht gemacht.
@ Mathias: Kohlenasche sollte man nicht nehmen, da sind zu viele Verunreinigungen drin( Schwefel) nur reine Holzasche.
Gruß Frank
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Schweeser
Gelehrter
158 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 16:47
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Sowas hab ich auch mal vor - wie issn das wenn das paar Krümel Buchenmehl mit in der Asche sind ob das was macht ?
Hab nämlich nen Aschekasten unter meinen Sparbrand gestellt , der soll die Asche auffangen aber das könnte nat. imer auch bissel Mehl reinfallen . . .
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Knackerfan
Senator
800 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 16:53
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Hallo Schweeser,
wie viele Jahre willst du denn die Asche vom Räucherofen sammeln?
Und unverbranntes Mehl darin stelle ich mir auch problematisch vor.
Da solltest du eine andere Quelle erschließen.
Viel Erfolg, Gruß Dieter
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Fettflecken werden wie neu, wenn man sie schön mit Butter einreibt !!!
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ingok1979
Gelehrter
181 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 20:21
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hut ab der sieht sensationel aus. einfach nur klasse dein schinken.
da könnte ich doch gleich .
mfg ingo
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marc11973
Adeliger
274 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 21:11
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Hallo Dieter
Der sied wirklich sehr gut aus .
Aber ich habe mir gerade was gedanken dazu gemacht .
Wie hast du denn den nachher gereinigt das er so gut aussit.
Und Asche will mann ja auch nicht mitessen.
LG Marc
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Knackerfan
Senator
800 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 21:18
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Hallo Marc,
abgebürstet und gut isses!
Gruß Dieter
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Fettflecken werden wie neu, wenn man sie schön mit Butter einreibt !!!
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marc11973
Adeliger
274 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 21:25
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Hallo Dieter
Also nehme ich einen Handfeger und mache ihn sauber.
Aber die Asche ist doch trocken und der Schinken Feuch, und wenn die Feuchtigkeit austrit gibt das keine Kruste oder einen harten rand von der Asche ?
LG Marc
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 05.02.2012 23:30
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Oh oh Marc!
Vielleicht muß man den Schinken aus dem "ASCHEBLOCK" mit ‘ner HILTI rausmeiseln (so in der Art wie ‘n Bildhauer)???
Wenn du ‘ne Kruste befürchtest, dann fahr doch schwerere Geschütze auf!
Evtentuell raspelt eine Messingbürste die Verkrustung RÜCKSTANDSLOS ab. Bloß keine Drahtbürste aus Stahl, die ist zu derb und zerfetzt dir den schönen Schinken! 
Eieieieiei!
Seit doch mal ein wenig kreativ!
Man muß sich ja nicht ALLES vorkauen lassen - schmeckt doch nicht mehr ---> hatte doch schon jemand Anderes im Mund!
Eigentlich macht es doch Spaß wenn man sich mit "Problemen" auseinander setzt und selbst eine Lösung findet. Wenn‘s dann nicht klappt kann man ja immernoch fragen, ODER?
So einfache Sachen, da sollte man doch selber mal darauf kommen, wenn es dann mal soweit ist!
Handfeger ist zu weich, ‘ne Drahtbürste zu hart! Wie wäre es wenn man dazu eine (niegel-nagel-NEUE) Scheuerbürste nimmt, aber nur wenn‘s mit dem niegel-nagel-NEUEN Handfeger nicht klappt!?
Jens
Geändert von the-bergadler am 5.Feb.2012 23:38
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marc11973
Adeliger
274 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 06.02.2012 06:39
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Hallo Jens
Klar probieren geht über studieren.
Aber ich frage lieber vorher nach um alles richtig zu machen als nachher alles in die Tonne zu hauen.
Da sind die sachen zu schade für.
LG Marc
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glowis
Moderator
4436 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 06.02.2012 07:28
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@Dieter
Na, das ist doch mal ein SUPER Exemplar ... und wieder bin ich traurig das es noch kein Geruchs- und Geschmacks-Internet gibt!!!
@Schweeser
Unverbranntes sollte nach Möglichkeit nicht mehr in der Asche sein. Es geht ja bei der Asche darum, dass die durch das Verbrennen steril ist. Unverbrannte Reste sind ergo nicht steril und da hast du ein erhöhtes Risiko, das du anschließend den Schinken in die Tonne hauen kannst. Es geht übrigens nur Holzasche, aus den schon genannten Gründen (Schwefel etc.).
@Marc
Die Asche wird, bei entsprechender Vorbereitung der Schinken etc., max. leicht feucht. Es geht ja beim Aschetrocknen um das schonenste Luftreifeverfahren, bei dem sich rund um den Schinken in der Asche eine leichte Feuchtigkeit absetzt, nach aussen hin immer trockener und auf diese Art eine Art Mikroklima entwickelt. Auf keinen Fall darf die Feuchtigkeit durch die Ascheschicht schlagen. Die anhaftende Asche läßt sich normalerweise recht einfach abfegen, eine Wurzelbürste hab ich noch nie gebraucht und ich hab schon öfter Ascheschinken gemacht! Wenn eine so feste Aschekruste entstehen würde, hätte der Schinken eine viel zu hohe Restfeuchte gehabt, normalerweise ist die Produktion dann für die Tonne. Der Schinken sollte, genau wie zur Vorbereitung aufs Räuchern, äußerlich schön abgetrocknet sein bevor er in die Asche kommt. Ich kann aus eigener (negativer) Erfahrung auch nur empfehlen bei der Produktion mehrerer Ascheschinken, jeden einzeln in einem eigenen Karton zu verbuddeln.
Achja, abwaschen und kurz nachtrocknen geht ebenfalls recht gut.
Gruß Micha
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Rendel
Senator
659 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 06.02.2012 09:18
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Hallo Dieter,
Dein Ascheschinken sieht absolut perfekt aus. Schon fast wie gemalt....
Also ich sehe schon, ich muss das auch nochmal machen. Den ersten habe ich nach
ein paar Wochen in die Tonne gekloppt. Allerdings glaube ich, dass ich einfach noch
ein bißchen Geduld hätte haben müssen.
Ist ja schon ein "spezieller" Geschmack. Da war ich zu voreilig..
Leider heizen wir zurzeit ausschließlich mit Eiche. Sobald wir wieder mal ein paar Festmeter
Buchenholz bekommen sammel ich auch wieder Asche. Also kann ich wohl erst im kommenden
Herbst einen neuen Versuch startet.
Liebe Grüße
Birgit
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Schweeser
Gelehrter
158 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 06.02.2012 09:51
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Knackerfan:
Hallo Schweeser,
wie viele Jahre willst du denn die Asche vom Räucherofen sammeln?
Und unverbranntes Mehl darin stelle ich mir auch problematisch vor.
Da solltest du eine andere Quelle erschließen.
Viel Erfolg, Gruß Dieter
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Fettflecken werden wie neu, wenn man sie schön mit Butter einreibt !!!
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Nee nee ich hab doch meinen neuen Ofen gründlich eingeraucht und durchgefeuert das ist jetzt schon son Schuhkarton voll und dann wollt ich draussen mal noch was abfackeln dann müsste das reichen .
Hab zwar auch ne Heizung aber da feure ich jetzt erstmal paar geschenkte Braunk.Briketts drin .
Geändert von Schweeser am 6.Feb.2012 20:20
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Knackerfan
Senator
800 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 06.02.2012 19:31
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Hallo Birgit,
ich denke, daß das völlig Banane ist, aus welchem Holz die Asche ist.
Die Gerbsäure der Stieleiche sollte doch verbrannt sein, ebenso evtl. "negative Bestandteile" anderer Holzarten, wie z.B. Buchenteer.
Meinen Schinken habe ich in Kiefer und Roteichenasche reifen lassen.
Stichwort - gemalt-
Ich sage immer: Lieber vom Weinbrand gezeichnet, als von Rembrand gemalt....
Gruß Dieter
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Fettflecken werden wie neu, wenn man sie schön mit Butter einreibt !!!
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Rendel
Senator
659 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 06.02.2012 19:59
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Hallo Dieter,
ich hatte gelesen, dass Asche von Eiche den Schinken bitter machen soll.
Aber wenn Du das jetzt so schreibst, werde ich dann wohl doch nicht mehr bis zum Herbst warten...
Ich kann ja mal ein winziges Stückchen probieren. Und Du bist dann bei Treffen der
Vorkoster
Liebe Grüße
Birgit
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Knackerfan
Senator
800 Beiträge
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RE: Mein erster Ascheschinken, 06.02.2012 20:21
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Hallo Birgit,
weißt du noch, wo du das gelesen hast?
Vorstellen kann ich es mir nicht wirklich, bin aber auch lernfähig! 
Ich, der Vorkoster, nach EINEM gelungenem Ascheschinken.... 
Gruß Dieter
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