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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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zwei "neue" Projekte, 21.01.2012 19:47
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Habe doch wiedermal Pancetta am Start!
Ich hoffe die macht nicht wieder solch einen Absturz wie die, die ich für letztes Jahr zum Treffen vorbereitet hatte!
und paar "Test-Salami"
"Salamiteig" oder heist es hier auch Brät?
fertisch!
Jens
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reucherrudi
Senator
812 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 21.01.2012 19:49
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geile tür jens
Es grüsst aus seelze der thomas
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reucherrudi
Senator
812 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 21.01.2012 19:50
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die pancetta sieht ja was voll geil aus 
die könnte ich dir glatt abschwatzen
wenn es denn ginge
Es grüsst aus seelze der thomas
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 21.01.2012 20:12
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Ironiemodus an:
Ich wundere mich das du die fleischigen Sachen erkannt hast!
Wo du doch immer mehr auf die Details achtest als auf‘s Ergebnis!
- geile Tür (ja, sie ist schon schwanger, so geil war die)
- geile Hauslatschen bei Tommy (waren maßgeblich an der Schwangerschaft der Tür beteiligt)
Kommt darauf an wieviele sie wirft, vielleicht willst‘e ‘ne "Nachwuchstüre" kaufen?
Gut das du so Obacht gibst.
Weiter machen! Immer schön auf die kleinen Kleinigkeiten achten! Hast schon Recht! Und wer Recht hat, der zahlt ‘ne Maß Bier! 
Ironiemodus aus
Grüßle, Jens
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klaus4711
Moderator
1643 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 21.01.2012 21:06
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Hallo Jens,
das Ausgangsmaterial für den Pancetta sieht schon mal klasse aus.
Ich drück Dir beide Daumen, dass es so wird, wie Du es Dir vorstellst. Sollte das der Fall sein, kannst Du mal an mich denken.
Gruß Klaus
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smoky67
Senator
556 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 21.01.2012 21:20
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Hilft doch mal einer unserem "Reucherrudi"!
Nach seinen letzten Kommentaren platzt der gleich vor Geilheit!   
@Jens:
wo bekommst du nur so schön gemaserten Bauch(?) her? Da wird man richtig neidisch!
Wird sicher eines meiner nächsten Projekte, will auch mal in Richtung "südländisch" probieren.
Gruß M.
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Die erfahrene Hausfrau lernt Skat. So kann sie ihren Mann bis ins hohe Alter reizen.
Robert Lembke
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 21.01.2012 22:08
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Matthias,
den Bauch gibts hier so zu kaufen (Schlachthof), der ist von heimischen Sauen.
Das Nachmachen von Pancetta ist, für Liebhaber von luftgetrockneten Schinken, ein empfehlenswertes Experiment.
Es ist ja auch nicht meine erste Pancetta, doch für die ZRT-Ware, da lief halt Einiges schief! Kann passieren.
Außerdem gibt es eine heißgeräucherte Variante auch davon, nur nicht bei mir (vorerst!).
@ Klaus
Werde es mir vormerken.
War letztes Jahr nicht ganz so aktiv, sollte HEUER wieder anders werden!
Ciao, Jens
Geändert von the-bergadler am 21.Jan.2012 22:14
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Canada_Girl
Adeliger
266 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 22.01.2012 08:11
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OOOch Jens
hoer doch mal auf immer sooooooo feine Sachen einzustellen ich komme ja mit dem Nachmachen garnicht hinterher
Der sieht so lecker aus, wenn das Buendner nix dagegen hat bekommt es mal von dem Pancetta Gesellschaft muss nur erst schauen das ich ein schoenes Stueck Bauch bekomme.
Petra
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reucherrudi
Senator
812 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 22.01.2012 10:33
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ja ja ja
latschen türen
aber echt mal
also auf das stück bauch bin ich echt neidisch
respekt respekt
Es grüsst aus seelze der thomas
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 22.01.2012 16:09
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Achso?
Du möchtest auch gerne in meinem Türrahmen hängen und ab und zu die Kraft der Presse spühren ?
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Baer 45
Konsul
1172 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 22.01.2012 16:50
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Hallo Jens der Bauch sieht stark aus, fast wie Meiner .
Mit so einem Stück kann man schon was anfangen.
In der Salami ist da das drin wonach es aussieht?
Gruß Frank
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 22.01.2012 19:13
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@ Frank:
Wonach sieht‘s denn aus?
Nach Schaf?
Muß dich enttäuschen, ist Schwein.
Habe schon lange keine Salami mehr gemacht, deshalb ein kurzer Test.
Schäfchen kommt Anfang Feb. durch den Wolf. Da habe ich noch schnell paar Tage "alten" Urlaub.
Grüßle, Jens
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 22.01.2012 21:29
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Ja, die machten damals gute Musik!
Und weißt du was mich wundert?
......... wieso machst du in Schinken?
Bei dem Käse den du hier so vom Laib hobelst wäre es besser du machst in Molkereiprodukte. Das paßt besser zu dir.
So und nun ist es genug! Wenn du was sinnvolles, unserem Hobby entsprechend, zu äußern hast, dann gerne. Aber die Frotzelei sollte mal ein Ende haben
Peace "Alter"
Jens
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 23.01.2012 18:43
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Na geht doch!
Warum nicht gleich so?
Servus
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+Hias+
Gelehrter
151 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 23.01.2012 18:51
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Servus,
Das Wammerl schaut richtig klasse aus.
Da bin ich mal auf das Ergebnis gespannt
Gruß Hias
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Dampflock
Adeliger
375 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 23.01.2012 23:26
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Hey
 Jens wann kommen deine nächsten Bilder
Das warten dauert immer so so lange.
Gruß Peter
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 24.01.2012 00:26
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Servus Peter!
Die erste Charge Bündner ist fast fertig, die zweite ist im Anmarsch!
und das ist der aktuelle Stand der Dinge:
Pancetta, Kornsalami und Bündner
Du weist doch, in dieser Materie braucht man Geduld. Es ist soweit Alles in bester Verfassung. Aber die benötigte Zeit muß man den Schätzchen gönnen!
Jens
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 19:54
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Seit einiger Zeit wurden aus den zwei Projekten DREI
Hier nun die weitere Entwicklung der zweiten Charge "Bündner Art"
Das Stück Fleisch vom Bild aus dem vorrangegangenen Beitrag:
frisch aus der Presse (1. Pressung):
und nun wieder an die frische Luft zur weiteren Reifung:
Salami & Pancetta entwickeln sich bisher hervorragend:
Über den weiteren Verlauf werde ich berichten.
Grüßle, Jens
Geändert von the-bergadler am 27.Jan.2012 20:03
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Rendel
Senator
659 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 20:38
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Oh Jens,
das riecht bestimmt ganz toll, wenn man die Tür aufmacht,
Ich habe gerade vorhin meine zweite Rinderlende zum Trocknen aufgehängt, die erste ist jetzt leider
schon alle.... aber wenn ich Dein Bündner sehe kann ich einfach nur einpacken. Es
sieht aus wie gemalt. Mein absoluter Lieblingsschinken,
schon seit ich ganz klein war. Gab es nur wenn wir im Urlaub waren. Das war damals
schon sehr teuer und das ist schon wirklich ganz lange her.
Das nächste werde ich dann genau nach Deinem Rezept machen. Falls ich von dem
BaE eine Presse gebaut bekomme. Wenn nicht, dauert es ein wenig länger, dann muss
ich halt bauen.....
Liebe Grüße
Birgit
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 21:02
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Birgit!
Danke für‘s Kompliment.
Übrigens:
Eine Presse ist nicht zwingend erforderlich.
Es geht auch "einfacher":
- Fleisch vor dem pressen in ein sauberes Tuch wickeln (bitte Waschmittel- u. Spülmittelfrei)
- auf eine Granit- oder andere Steinplatte legen,
- zweite Platte drauf und beschweren
Kannst auch dicke Bretter nehmen.
So (mit Bretter) wird es im ORIGINAL gepresst.
Nur weil ich mir damals dafür zwei Pressen gebaut habe, bauen sie jetzt alle eine.
Was mich dabei aber besonders freud, die Teile werden hier im Forum immer besser und raffinierter.
Also Birgit, wenn du so schnell keine Presse bekommst gehts auch einfacher!
Aber bedenke bitte:
Die Zeit für "Bündner" wird schon ganz schön knapp. Wird nur in der kalten Jahreszeit hergestellt und braucht fast ‘ne Ewigkeit.
November beginnen, zu Ostern geniessen.
Grüßle!
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Knackerfan
Senator
800 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 21:29
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Hallo Jens, Recht hast du!
Die Zeit für "Bündner" wird schon ganz schön knapp.
Ich hoffe auch, das mein 2. 1,5kg- Stück noch fertig wird, habe ich gestern erst trocken gepökelt! Mein Keller ist aber recht kühl, das sollte noch klappen!
Zur Not gibt es eben "Bündner- Medium" !!!
Hallo Birgit,
was ist ein BaE???
Gruß Dieter
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Fettflecken werden wie neu, wenn man sie schön mit Butter einreibt !!!
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Rendel
Senator
659 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 21:30
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Hallo Jens,
dann könnte man theoretisch das Fleisch im Tuch zwischen die 2 Bretter legen und dann mit
2 Schraubzwingen ein wenig Druck draufgeben.
Welches Fleisch nimmt man eigentlich im Original. Lende wird mir auf Dauer etwas zu teuer.
Ich hatte die auch nur genommen, weil sie das erste mal im Angebot (16,- € das Kilo) war
und beim 2. mal ein gutes Kilostück vom Fleischfondue übrig geblieben ist.
Wenn es jetzt knapp mit der Zeit wird gehe ich nächste Woche nochmal dran.
Nicht dass mir das Bündener zu schnell ausgeht...
Ich bin doch eigentlich ein Sommermensch. Ich sehe schon, dass Ihr mich dazu bringt, mich wieder
nach der kälteren Jahreszeit zu sehnen.
Liebe Grüße
Birgit
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 21:43
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Ich habe Rinderbug genommen (Rouladenfleisch).
Im Original verwendet man das "weisse" und auch das "schwarze Scherzal".
Ist Fleisch aus der hinteren Oberkeule (von der Rückseite).
Nimm einfach ein mageres Stück "Bratfleisch" wie du es auch für Sauerbraten nehmen würdest. Nun sag mir aber nicht, der Sauerbraten wird aus Pferd gemacht - wie soll da Rindfleisch daraus werden ---->
Jens
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Rendel
Senator
659 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 21:56
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Öhm Jens, ich glaube so langsam Du kannst meine Gedanken lesen...
Ich dachte eigentlich das war einst so mit dem Pferd. (Schmeckt übrigens lecker, das Tierchen) 
Und ich muss gestehen, ich habe erst einmal im Leben Sauerbraten gemacht *schüttel*. Da
ich nicht wirklich darauf gestanden habe, konnte ich auch nicht vernünftig abschmecken
und ich fand das ganze Essen grauselig.
Da mein Mann aber so drauf steht, werde ich mich wohl dieses Jahr nochmal drantrauen.
Hallo Dieter, Du kennst ihn doch Beste aller Ehemänner *gg*
Liebe Grüße
Birgit
Geändert von Rendel am 27.Jan.2012 22:21
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: zwei neue Projekte, 27.01.2012 22:09
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Ich weis!
Pferd ist lecker! Ganz egal ob als Roulade, Bratenstück, Gulasch, Lyoner, Leberkäse, ....... einfach 
Einen für die Pferdchen
Jens
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