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Nachricht |
smoky67
Senator
556 Beiträge
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schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 18:50
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Hallo Forenfreunde,
ich habe 2,5 Kg Schweinenacken bekommen, leider nur in Stücken und somit als Schinken nicht geeigenet.
Nun würde ich gern Wurst daraus machen, weiß nur noch nicht Welche? Wurstvorstellungen wären eine feine Salami, feine Rostbratwurst, Leberwurst, ... ???
Im Moment stehen die geschnittenen Stücke draußen zum anfrieren, danach wollte ich sie wolfen und das Brät morgen, spätestens übermorgen verwursten.
Ich könnte morgen noch weitere "Zutaten" organisieren. Kann mir jemand Hilfestellung geben oder hat eine Idee? [IMG]http://www.kurts-smilies.de/ .gif[/IMG]
Danke und LG
Matthias
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Die erfahrene Hausfrau lernt Skat. So kann sie ihren Mann bis ins hohe Alter reizen.
Robert Lembke
Geändert von smoky67 am 7.Feb.2012 19:19
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Tommy 010
Adeliger
308 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:23
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Hallo Matthias ,
na auf den Geschmack gekommen?
deine ersten Würschtle haste wohl schon
zamm... ...gefuttert. Schau doch mal in den Rezeptseiten nach vieleicht findest du da was.
Gruss Ronny
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Rendel
Senator
659 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:26
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Hallo Matthias,
muss es unbedingt Wurst sein? Sonst könntest Du das ja nasspökeln als Kassler und dann
schön mit Sauerkraut und Bratkartoffeln verspeisen.
Liebe Grüße
Birgit
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smoky67
Senator
556 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:29
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Hallo Ronny,
nein, ist noch nicht alles aufge !
Bei den Rezepten habe ich schon geschaut und obige "Vorauswahl" getroffen.
Mein Hauptanliegen ist ob ich den Nacken schon wolfen soll bzw. vorwürzen und wie lange sich das Brät vor dem Weiterverarbeiten hält? 
Gruß Matthias
@Birgit: Ist schon auf Gulasch- bzw. Geschnetzeltes-Größe! 
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Die erfahrene Hausfrau lernt Skat. So kann sie ihren Mann bis ins hohe Alter reizen.
Robert Lembke
Geändert von smoky67 am 7.Feb.2012 19:31
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Rendel
Senator
659 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:36
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Hallo Matthias,
ich habe mal in meinen Wurstbüchern geschaut und bei den Rezepten steht überall nur "Schweinefleisch"
plus Schweinebauch etc. Ich denke, wenn nicht explizit "mageres" Schwein steht, kannst Du
bestimmt den Nacken nehmen. Vielleicht dann ein bißchen weniger Bauch als angegeben.
Liebe Grüße
Birgit
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the-bergadler
Moderator
2599 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:36
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Ich würde das Fleisch salzen (evtl. mit NPS), die entstehende Lake ablaufen lassen und am nächsten Tag samt der Gewürze wolfen.
Das Brät solltest du unverzüglich verarbeiten (siehe Hackfleischverordnung!).
Mach doch Bockwurst draus!
Grüßle Jens
Geändert von the-bergadler am 7.Feb.2012 19:38
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hphenri
Siedler
47 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:54
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hallo Matthias,
warum wolfst Du es nicht mit Salz, Pfeffer und Knobi und ab in die Büchse (Glas) als gegarte Metwurst, schmeckt hervorragend
Gruß Henri
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reucherrudi
Senator
812 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:56
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ich würd das fleisch zu grober bratwurscht ( frisch ) verarbeiten so
wie jens es schon beschrieben hatte recht schnell weg damit
dann a 5 stück wegfrosten
Es grüsst thomas
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Baer 45
Konsul
1172 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 19:58
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Hallo Mathias mach Kochsalami draus:
Rezept schnell aus dem Kopf
Fleisch 2,5 kg
Pfeffer ca. 3gr pro Kilo
Pökelsalz 18-22 gr. pro Kilo
Piment 2-3 gr.pro kilo
Muskat 1 gr pro Kilo
Knobi 3-5gr pro Kilo
80gr Schwarten
einen Schuß Rum
Die Hälfte des Fleisches pökelst du ein und lässt es 1-2 Tage stehen.
Den Rest lässt du frieren und einen Tage bevor du es verarbeiten willst auftauen, Tauwasser wegschütten.
Die Schwarten lässt du eine halbe Stunde kochen besser simmern.
Die scharten und den nichtgepökelten Teil Fleisch durch eine 2 mm Scheibe zweimal durch.
Das gepökelte Fleisch durch die 8mm Scheibe.
In räucherbare Därme füllen, 1h heiß räuchern 70-80 grad mache ich immer.
dann 1h bei 75.78 gr brühen. Abkühlen lassen und 2 Tage aufhängen. Wenn du möchtst kannst du sie nochmal 1-2 mal kalt räuchern, würde ich mit der Hälfte machen, dann kannst du die noch mal kalt geräucherten hängen lassen bis sie steinhart sind. Därme kannst du alles nehmen was natur ist, ich nehme meistens Rinderdärme 43-46 Durchmesser oder Schweinedärme 32-36 Durchmesser.
Ich haben fertig
Gruß Frank
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Tommy 010
Adeliger
308 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 20:15
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Wenn das keine Inspiration für dich ist...
na dann mal gut Wurst.
Gruss Ronny
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smoky67
Senator
556 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 20:36
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Das nenne ich mal schnelle Entscheidungshilfe! 
Hätte nicht mit so vielen Vorschlägen gerechnet.
Ich denke mal ich schmeiße morgen alle Vorschjläge zusammen und es wird eine Art Krakauer bzw. Brühpolnische werden.
Ob ich dafür den 28/30er Schweinedarm nehmen kann?
LG Matthias
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Robert Lembke
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Leberwurst1
Adeliger
467 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 20:47
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Hallo Matthias
Also ich hätte Bauernsülze daraus gemacht .
1 Kg Schweinehals
1 große Karotte
1-2 gekochte Eier
8 kleine Essig Gurken
1-2 Liter Fleischbrühe
Je Liter
10 g Kochsalz
5-6 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Aspik Pulver nach Rezept
Der Hals wird gekocht bis er Gar ist
Dem Kochwasser werden gleich am anfang Gewürze zugegeben . Die Katote mitgaren so das sie noch Biss hat.Das Fleisch lässt man auskühlen,und schneidet es dann in Scheiben von 1,5 cm etwa dann legt man scheiben in einen Suppentellen die Karottenscheiben Eierscheiben Gurkenscheiben schön in den Teller von der Fleischbrühe vom Kochen deshalses dann nach gebrauchsanleitung das Aspikpulver rein kurz erhitzen .
Dann den Teller mit der Fleischbrühe Aspik mischung füllen und im Kühli auskühlen lassen schon haste was anschauliches zum Speisen.
Asllo ich mache etwas an gewürzen in die aspik mischung damit etwas schärfe kommt .
Gruß
Oliver
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smoky67
Senator
556 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 20:52
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Hey Olli,
die Idee ist sicher auch nicht schlecht, aber was soll ich als Einzelperson bei der Ausgangsmasse mit 3Kg Sülze?
Ihr wollt doch nicht Alle am Wochenende zum Sülzeessen kommen, oder?
Gruß M.
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Robert Lembke
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Leberwurst1
Adeliger
467 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 20:58
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Wer weiß Aber war ja nur einen vorschlag .
Das ist mir halt so auf die schnelle eingefallen.
Gruß
Oliver
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smoky67
Senator
556 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 07.02.2012 21:11
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ist doch OK. War ja nicht böse gemeint!
Ich bin doch für alle Vorschläge dankbar! 
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Robert Lembke
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Leberwurst1
Adeliger
467 Beiträge
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RE: schnelle Entscheidung gesucht...., 08.02.2012 08:24
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Hallo Matthias
So hab ich es auch nicht verstanden.
Weis ja nicht das du keine 12 kinder hast wo du die mäuler stopfen müsstest.
Gruß. Oliver
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