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Nachricht |
-Guenter now-
Siedler
42 Beiträge
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Problem-Schinkenräuchern, 03.02.2012 14:38
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Hallo,zur Zeit habe ich ein Problem mit dem Räuchern meines Schinkens,denn der ist am Montag fertig mit durchbrennen und müßte geräuchert werden.Aber auch in Ungarn haben wir Temperaturen von -8 - minus 15 Grad und das voraussichtlich noch die ganze nächste Woche.Da mein Räucherofen im Freien steht,habe ich so meine Bedenken mit dem Räuchern.Macht es etwas aus,wenn ich den Schinken hängen lasse,bis sich die Temperaturen wieder normalisiert haben? Wer hat schon einmal so eine Erfahrung gemacht und was würdet Ihr mir raten! Gruß Günter!!
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kleinerPyromane
Adeliger
300 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 03.02.2012 15:55
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Also gut 1 Woche habe ich ihn schon im Trockenschrank länger hängen lassen ohne Probleme. Im Kühlschrank hat mir aber einer auch schon angefangen zu schimmeln. Die Frage ist halt, wenn die Kälteperiode noch länger andauert, inwieweit er nach der "Lufttrocknung" noch Rauch annimmt bzw., ob er nicht zu trocken wird.
Gruß Marcel
Geändert von kleinerPyromane am 3.Feb.2012 15:56
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weserlunjer
Adeliger
441 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 03.02.2012 16:15
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moin moin
günter,du kannst den schinken ruhig hängen lassen,nur sollte er keinen frost abbekommen.
der schinken kann bedenkenlos zwei bis drei wochen reifen,ist nichts anderes als wenn er luft trocknet,dann kannst du ihn in den rauch hängen.
ich wünsche dir ein gutes gelingen
dieter der weserlunjer
Mit gutem Beispiel voranzugehen ist nicht nur der beste Weg andere zu beeinflussen(....),es ist der einzige.
Albert Schweitzer
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-Guenter now-
Siedler
42 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 04.02.2012 09:50
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Hallo Jungs,ich möchte mich für Euere prompte Reaktion bedanken.Mir wird nichts anderes übrignleiben,als diese Frostperiode abzuwarten.Ich habe im Haus einen kleinen Raum(so eine Art Speisekammer),wo die Temperaturen bei geöffnetem Fenster so bei 6-12 Grad liegen und der trocken ist.Wenn die Periode nicht zu lange dauert,dann dürfte es eigentlich keine Probleme geben.Nochmals vielen Dank für Euere Hilfe. Gruß Günter !!!
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megadidi
Bürger
51 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 04.02.2012 12:17
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Hallo Günter
Ich will Dir hier keine ratschläge geben dazu bin ich noch zu neu in der Materie.
Ich kann Dir nur sagen bzw. schreiben was ich gemacht habe.
In der vergangen Woche waren die Temperaturen nachts immer so um die -12 bis -17 Grad und ich habe meinen Schinken trotzdem geräuchert. Mein Räucherofen ist aus Holz und steht auch drausen. Den Ofen habe ich erst vorgeheizt und dann mein Sparbrand angezündet eine 60 Watt Birne reingehängt. Als ich dann vorm schlafengehen noch mal nachgeschaut habe hatte der Ofen so ca. 20 Grad drauf. Als ich dann früh zur Arbeit bin um 5 Uhr war der Sparbrand noch nicht aus und im Ofen waren immer noch 20 Grad. Ich habe drei Räuchergänge gemacht un der Schinken ist meiner Meinung nach gelungen.
Falls Du einen Holzofen hast würde ich das nicht gans so eng sehen.
Ein herzliches "Glück Auf" aus Sachsen
Dieter
Ohne Bier und Liebe ist das Leben trübe
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-kueki-
Gelehrter
114 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 06.02.2012 22:08
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Hallo Günther,
die gleichen Fragen habe ich vergangene Woche Micha (Glowis ) gestellt- er sagte,ich könne die durchgebrannten Schinken auch einfrieren bis es wärmer ist, wenn ich sie nicht lufttrocknen wolle .
Mit freundlichen Grüssen Ria
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glowis
Moderator
4436 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 07.02.2012 07:44
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Jo, hab ich schon mal ausprobiert... und hat funtioniert, warum auch nicht!
Hast du Strom in der Nähe und hast du einen Frostwächter? Ich kann derzeit auch nicht Räuchern da ich meinen Frostwächter für meine Gartenpumpe brauche (und Frostwächter sind derzeit überall ausverkauft), ansonsten ist das aber bei den extremen Temperaturen eine richtig gute Alternative um den Ofen geregelt auf Temperatur zu halten. Die Glühbirnen-Heizung wird wohl bei der Kälte nicht die benötigte Wärme bringen und setzt natürlich auch einen Stromanschluß vorraus!
Falls es dich interessiert lies mal diesen Thread , oder benutz mal die "Suchen-Funktion" und gib Glühbirne, Glühbirnenheizung oder Heizung ein.
Gruß Micha
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-Guenter now-
Siedler
42 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 07.02.2012 11:26
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Hallo ,es ist schön ,zu wissen,daß man mit seinen Problemen nicht alleine auf weiter Flur steht.Aber ich denke zur Zeit haben viele die gleichen Schwierigkeiten ,wie ich.Leider habe ich keinen Stromanschluß in der Nähe des Räucherofens.Heute müßte ich mit Räuchern anfangen,aber ich werde erst mal noch 3-4 Tage warten und hoffen,daß die Temperaturen etwas ansteigen ansonsten werde ich den Rat befolgen und den Schinken erst mal einfrieren und danach räuchern. Gruß Günter ! 
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Roeckerhus
Adeliger
473 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 07.02.2012 16:10
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Hallo Günter,
habe gerade dein problem gelesen.
Ich würde den in Vacuum einschweißen und im Kühlschrank lagern.Das dürfte kein großes Problem sein.
Du kannst ihn auch in den Rauch hängen und wenn das Mehl abgebrannt ist holst du den Schinken rein. Das so lange machen bis er die richtige Farbe hat,Das habe ich auch schon gemacht, wie mein Ofen noch draußen stand!
Gruß Peter
Wer Rechtschreibfehler findet darf sie behalten,habe genug davon!
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-Guenter now-
Siedler
42 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 09.02.2012 14:13
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Hallo Peter,genau das,was Du geschrieben hast,mache ich jetzt seit 2 Tagen.Zuerst heize ich meinen gemauerten Räucherofen vor,wenn er dann abgekühlt ist (ca. 20 Grad) ,hänge ich den Schinken zum räuchern rein,wobei die Temperatur sich dann so bei 10-15 Grad hält.Nach dem Räuchern hänge ich den Schinken dann wieder in die Speisekammer bei ca. 8-10 Grad. Das mache ich jetzt schon den 2. Tag und es funktioniert. Gruß Günter !
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Roeckerhus
Adeliger
473 Beiträge
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RE: Problem-Schinkenräuchern, 09.02.2012 15:06
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Hallo Günter,
passe bitte auf das bei den Temperaturschwankungen der zukünftige Schinken nicht das Schwitzen bekommt.
Ansonsten viel Erfolg.
Gruß Peter
Wer Rechtschreibfehler findet darf sie behalten,habe genug davon!
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