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Nachricht |
Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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Schweinenacken nasspökeln, 20.01.2012 23:21
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hallo
werde für mich mal was neues probieren.
18 kg schweinenacken.
habe für die 18 kg 6 liter lake aufgekocht.
pro liter
120 g pökelsalz
2 tl braunen zucker
1 tl zerdrückte wachholderbeeren
1 tl groben bunten pfeffer
 
die stücke sind zwischen 1,8-2,6 kg schwer.
werde sie 14 tage im kühlschrank pökeln.die lake muß noch abkühlen,bin gespannt ob die 6 liter reichen um alles zu bedecken.wenns was wird stelle ich das rezept ein.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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klaus4711
Moderator
1643 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 20.01.2012 23:44
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Hallo Reinhard,
ich glaube Du bist mit dem Salz viel zu niedrig. Wenn Du das Fleisch nicht gesondert gesalzen hast, würde ich der Lake 840g Salz zugeben. Dabei habe ich berücksichtigt, dass Du es eher etwas salziger haben willst, wie ich. Bei mir wären es 720g Salz.
Der Zucker erscheint mir auch sehr wenig, wobei bei der Verwendung von Pökelsalz, das auch ganz anders sein kann. Ich würde bei Meersalz mindestens 120g verwenden.
Gruß Klaus
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 20.01.2012 23:53
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hallo klaus
die mengenangaben sind aus dem buch von Karl-Friedrich.
werde es einfach mal versuchen.
das mit dem trockenpökeln hat bei mir ja auch gestimmt.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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the-bergadler
Moderator
2597 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 21.01.2012 01:36
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Klaus,
120g je Liter, das ergibt eine etwaige 12°Lake, das sollte eigentlich passen.
Natürlich sollte dann NICHT gewässert werden!
Sonst wird‘s zu laff! 
Jens
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 21.01.2012 12:54
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jens
werde mich mal genau an das rezept halten,mal sehen was dabei heraus kommt.
hatte etwas zu wenig lake gemacht,habe noch 1 ltr.aufgekocht.müsste dan reichen.
den kühlschrank habe ich zwischen 7 & 9°c eingestellt-
es steht auch nichts vom durchbrennen darin.
14 tage pökeln,mit lauwarmen wasser abwaschen und 2 tage trocknen.dann in den rauch bis die farbe stimmt.
schichtest du bei der lakepöklung um ??
wenns nichts wird,werde ich proben verschicken,damit ihr seht wie manns nicht machen soll
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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klaus4711
Moderator
1643 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 21.01.2012 14:43
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Ich Drottel hatte gedacht Reinhard hätte sich vertan und 120g auf die ganze Menge genommen.
6 X 120g deckt sich aber dann genau mit der Menge, was ich geschrieben habe.
Gruß Klaus
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the-bergadler
Moderator
2597 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 21.01.2012 14:46
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@ Reinhard:
Ja, ich schichte um!
Mittlerer Weile nicht mehr aller zwei Tage, aber einmal pro Woche schon.
Grüßle, Jens
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 30.01.2012 19:05
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hallo
habe nach 10 tagen mal nachgesehen.
alles in ordnung,lasse sie noch ein paar tage in der lake.
habe heute noch ein paar schweinelachse geholt.
die werde ich aber wieder trocken pökeln.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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ingok1979
Gelehrter
181 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 02.02.2012 23:27
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hallo reinhard,
mensch das sieht doch schon super aus bin mal gespannt wie das ergebniss wird.
mfg ingo
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 05.02.2012 14:21
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hallo
habe sie heute lauwarm abgewaschen und zum trocknen aufgehängt.
das nasspökeln gefällt mir nicht so richtig.war der erste versuch.werde in zukunft nur noch trockenpökeln.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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Baer 45
Konsul
1172 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 05.02.2012 15:13
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Hallo Reinhard sehen doch gut aus schöne Farbe. Was hast du gegen Nass pökeln???
Ich finde es besser als trocken.
Habe es genau umgekehrt gemacht, habe jetzt welche trocken gepökelt, mal sehen was daraus wird. Ist das erste mal Trocken.
Wenn der geschack stimmt werde ich es wiederholen aber auch nass weiter pökeln.
Bilder folgen.
Gruß Frank
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 06.02.2012 16:23
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hallo frank
das fleisch war nach dem nasspokeln weich und schwammig.kenne das beim trockenpökeln nicht.
werde erstmal abwarten und noch 2 tage trocknen lassen.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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Baer 45
Konsul
1172 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 06.02.2012 17:56
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Ist normal Reinhard nach 2-3 Tagen trocknen ist es wieder fest.
Gruß Frank
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klaus4711
Moderator
1643 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 06.02.2012 19:37
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Hallo Reinhard,
wie Frank schon schreibt, 2 - 3 Tage, lieber 3 - 4 Tage.
Gruß Klaus
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 08.02.2012 14:45
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hallo frank,klaus
habt recht gehabt,das fleisch ist wieder fest geworden.
bekommen heute das erste mal rauch,so ca. 20-22°c
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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wassermanner
Gelehrter
110 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 08.02.2012 16:58
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Hallo Reinhard,
Wie es halt jeder gewoehnt ist. Ich hab halt mit nasspoekeln angefangen und kann mich jetzt nicht so richtig mit trockenpoekeln anfreunden.
Mal ne Frage, wie hast du die in die Netze bekommen. Mir sind die Fuelltrichter ein wenig zu teuer.
Schoenen Abend noch,
Ingo
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 08.02.2012 17:06
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hallo ingo
einfach selber bauen.
habe es jetzt gekürzt,die arme waren nicht lang genug.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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wassermanner
Gelehrter
110 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 08.02.2012 23:57
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Hallo Reinhard,
Tolle Idee, hab noch eine verrostete Dachrinne rumliegen.
Spass beiseite, ein PVC Plasticrohr ist eine gute Idee.
Danke
Ingo
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 09.02.2012 00:25
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hallo ingo
die idee ist nicht von mir.
hatt mal jemand hier im forum eingestellt,weiß nicht wer es war,ist aber ein super tipp gewesen.
bedanke ich nochmal für den tippggeber.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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glowis
Moderator
4436 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 09.02.2012 07:50
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Sauenschreck Markus hatte die ursprüngliche Idee!
Gruß Micha
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 11.02.2012 10:57
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hallo
bekommen heute das dritte mal rauch.
da ich für morgen kaltgeräucherten lachs für eine fischplatte brauche,habe ich gleich eine seite mit reingelegt.
haben schon gut farbe angenommen.
vom sparbrand bin ich jetzt ganz weg,klappt bei mir auch ohne.
brennt so ca. 12 stunden,lege nur einen bierdeckel aufs mehl,geht immer an.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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Hallon
Konsul
1495 Beiträge
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RE: Schweinenacken nasspökeln, 14.02.2012 14:35
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hallo
für alle die lieber wasser wiegen und rechnen wollen als pökeln.
eine interessante seite.
woolypigs.com/abook/19623.pdf
ich persönlich verlasse mich auf meine eigene erfahrung,mache erst seit 2009 schinken.
für anfänger sind die grundbegriffe anwendbar.
gruß reinhard
Lebe so als sei jeder Tag dein letzter - eines Tages wirst Du recht haben.
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